Электростатическое копчение плюсы и минусы

В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы электростатического копчения, а также не обойдем стороной традиционное копчение, любимое многими. Но не будем забегать вперед, обо всем по порядку.

В сообществах про копчение в домашних условиях и видеороликах на Youtube всё чаще встречаются коптильни с электростатическим оборудованием. Мы не будем в рамках этой статьи рассматривать технические характеристики, такие как мощности и схемы, применяемые в этих коптильнях, и их эффективность. Нам интереснее разобрать вопрос, стоит ли вообще тратить время на такое оборудование, какие плюсы и минусы оно имеет.

Хотелось бы сразу же начать, с такого момента, что в интернете вы можете часто увидеть такие сообщения:

«Традиционный способ копчения лучше!»

При этом, когда начинаешь более детально выяснять, что конкретно не устроило человека в электростатике, то выясняется, что он её никогда не использовал. Ни где так и не нашел фактов, чем статика хуже. Поэтому о минусах буду писать через призму своего мировоззрения на электростатическое копчение, сформированное на основе личного опыта и анализа различных источников.

В моем понимании, традиционное копчение - это процесс, при котором древесина тлеет с доступом к атмосфере, а дым от нее охлаждается, проходя большое расстояние. Отличный «дедовский» пример: это выкопанная неглубокая траншея, в которую уложена труба, присыпанная землёй, на другом конце стоит железная бочка, вот и вся коптильня.

Однако, в современных дымогенераторах, когда древесина тлеет в течение длительного времени (до 12 часов), она выделяет множество смол и канцерогенов, которые могут попасть на продукт, даже несмотря на очистку, что делает традиционное копчение для здоровья в несколько сотен раз более вредным, чем электростатическое копчение. Не забывайте, что в дыме содержатся: фенолы, смолы, деготь и бензопирены (3 и 4 изомерные формы), образующиеся при горении/тлении щепы.

Что такое электростатическое копчение и с чем его едят?

Электростатическое копчение - это разновидность холодного копчения, при котором продукт обрабатывается холодным дымом.

У меня есть опыт копчения как традиционным способом, так и в электростатической коптильне. Поэтому я не стану говорить о вкусах, как мы знаем: «О вкусах не спорят, есть тысяча мнений». Для кого-то вкус традиционного копчения, всегда будет намного насыщеннее, ярче и золотистее. Поэтому в минусы отнесем потенциальную потерю традиционного вкуса.

Плюсы электростатического копчения

1. 1. Эффективность процесса: Значительное сокращение времени копчения (примерно в 15 раз по сравнению с традиционным методом).
2. 2. Универсальность применения: Возможность использования даже в ограниченных пространствах, включая квартиры.
3. 3. Оптимизация распределения дыма: Равномерное нанесение дыма на продукт с возможностью точного регулирования.
4. 4. Сохранение массы продукта: Снижение потерь веса из-за отсутствия длительной термической обработки.
5. 5. Ресурсоэффективность: Существенная экономия древесной щепы, особенно ценных фруктовых пород.
6. 6. Автоматизация процесса: Возможность механизации и автоматизации производства, не требующая постоянного присутствия оператора.
7. 7. Экологичность: Высокий коэффициент использования дыма, меньшее количество отходов и потребления ресурсов.
8. 8. Экономическая эффективность: Увеличение прибыли за счет оптимизации процесса и снижения затрат.
9. 9. Стандартизация продукции: Получение более однородной продукции за счет контролируемого процесса копчения.

Эти преимущества делают электростатическое копчение эффективным и современным способом обработки продуктов, который находит все большее применение в различных отраслях.

Минусы электростатического копчения

Хотя электростатическое копчение имеет множество плюсов, у этой технологии есть и определенные ограничения:

1. 1. Подходит только для холодного копчения: Электростатика эффективна только для холодного копчения. Для горячего копчения эта технология не применяется, так как оно и без того проходит достаточно быстро (30-40 минут).
2. 2. Необходимость переоборудования: Для перехода на электростатическое копчение требуется замена существующего оборудования, установка дополнительных компонентов, что связано с дополнительными затратами.
3. 3. Изменение технологического процесса: Производителям необходимо адаптировать свои методы работы под новую технологию, что может потребовать времени и обучения персонала.
4. 4. Необходимость точной настройки: Для эффективной работы важно правильно установить ускорители на определенном расстоянии от продукта. Неправильная установка может привести к неравномерному копчению или отсутствию такового.
5. 5. Потенциальная потеря традиционного вкуса: Некоторые потребители и производители могут считать, что продукт, приготовленный методом электростатического копчения, отличается по вкусу от традиционно копченого.
6. 6. Меньшая глубина проникновения дыма: Из-за короткого времени копчения, дымные компоненты могут не успевать проникнуть глубоко в продукт во время самого процесса (хотя это компенсируется дальнейшим насыщением при хранении в холоде).
7. 7. Необходимость регулярного обслуживания: Фрикционный дымогенератор и ускорители требуют периодической очистки и обслуживания для поддержания эффективности работы.
8. 8. Начальные инвестиции: Стоимость электростатических коптильных камер может быть выше, чем у традиционного оборудования, что увеличивает начальные затраты при переходе на эту технологию.
9. 9. Ограничения по размеру продукта: Эффективность электростатического копчения может зависеть от размера и формы продукта, что может потребовать дополнительной настройки для разных видов продукции.

Важно отметить, что многие из этих недостатков являются скорее особенностями технологии, которые требуют адаптации производства, а не принципиальными проблемами метода. При правильном применении преимущества электростатического копчения обычно перевешивают эти ограничения.

Каждый сам выбирает способ копчения. Традиционное копчение или электростатическое копчение. Главное понимать для чего делают копчение:

• - Ароматизация
• - Консервация
• - Увеличение срока хранения
• - Уменьшение роста бактерий

Это основное для чего коптят холодным копчением.

Электростатическое копчение: плюсы и минусы для здоровья

Электростатическое копчение – современная технология, которая вызывает много вопросов о её влиянии на здоровье потребителей. Давайте рассмотрим плюсы и минусы этого метода с точки зрения здоровья.

Плюсы для здоровья

1. Снижение содержания канцерогенов: Одно из главных преимуществ электростатического копчения – значительное снижение количества канцерогенных веществ в готовом продукте. Это достигается благодаря использованию фрикционного дыма, который образуется на границе воспламенения ольхового бруска. В такой дым не попадает деготь, основной источник вредных веществ при традиционном копчении.
2. Сохранение питательных веществ: Из-за короткого времени обработки (всего 20 минут вместо 8+ часов), продукт сохраняет больше полезных веществ. Витамины и минералы меньше разрушаются под воздействием тепла и дыма.
3. Меньше соли: Электростатическое копчение позволяет получить вкусный продукт с меньшим содержанием соли. Это особенно важно для людей, следящих за своим артериальным давлением.
4. Сохранение влаги: Продукт остается более сочным, что способствует лучшему усвоению питательных веществ организмом.
5. Отсутствие искусственных добавок: В процессе не используются жидкий дым или другие искусственные ароматизаторы, что делает продукт более натуральным.

Минусы для здоровья

1. Потенциальные опасения по поводу электростатики: Хотя научных доказательств вреда нет, некоторые потребители могут испытывать психологический дискомфорт из-за использования электрического поля в процессе приготовления пищи.
2. Возможное изменение вкуса: Для некоторых людей вкус продукта может отличаться от традиционно копченого, что может привести к употреблению большего количества соли или приправ.
3. Риск недостаточной обработки: При неправильной настройке оборудования существует теоретический риск недостаточной обработки продукта, что может повлиять на его безопасность. Однако это скорее вопрос технологии производства, чем самого метода.
4. Возможное снижение бактерицидного эффекта: Традиционное длительное копчение обладает сильным бактерицидным действием. Есть опасения, что короткое время обработки при электростатическом копчении может быть менее эффективным в этом плане.
5. Потенциальное влияние на людей с электронными имплантами: Хотя прямых доказательств нет, теоретически существует необходимость дополнительных исследований влияния употребления продуктов электростатического копчения на людей с кардиостимуляторами и другими электронными имплантами.

Заключение

В целом, электростатическое копчение представляется более здоровой альтернативой традиционному методу, особенно благодаря снижению содержания канцерогенов и сохранению питательных веществ. Однако, как и любая новая технология, она требует дальнейших исследований для полного понимания всех аспектов ее влияния на здоровье человека.

Важно отметить, что многие "минусы" являются скорее теоретическими и не подтверждены научными исследованиями. При этом плюсы технологии очевидны и подкреплены практическим опытом использования.

Как всегда, ключом к здоровому питанию остается умеренность и разнообразие в рационе, независимо от метода приготовления пищи.

Инженер компании

Кирилл Валерьевич

кандидат технических наук, инженер-конструктор второй категории

Задать вопрос